Danas predstavljamo stari francuski klasik mille-feuille poznat i kao kolač s tisuću listova. Prvi put se spominje davne 1600 te godine, a svoju popularnost i dalje ima jer jednostavno ostavlja bez daha, kako izgledom tako i okusom. Mille-feuille se sastoji od dvije komponente: lisnatog tijesta i slastičarske kreme, odnosno creme patisserie.
Sastojci:
- 500 grama lisnatog tijesta
- 2 žlice šećera u prahu
Slastičarska krema:
- 500 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 150 grama šećera u prahu
- 2 žličice arome vanilije ili 2 vanilin šećera
- 60 grama gustina
- 300 ml vrhnja za šlag
- 250 grama bobičastog voća po želji maline, borovnice, ribiz...
Upute lisnato tijesto:
- Ako koristite smrznuto lisnato tijesto razvaljajte ga na 2 mm debljine. Možete i koristiti već gotove kore lisnatog.
- Lisnato izrežite na pravokutnike jednakih veličina. Bitno je da budu jednaki pa je najbolje izmjeriti ih. Obećajem ovo je jedino zezanje koje imate s ovim kolačem.
- Procijenite okvirno sami koje veličine će vam biti pravokutnici (ovisi o tome kako ste tanko razvaljali lisnato), moje dimenzije su obično širine 6-7 cm, duljine 10-ak cm. Prebacite u lim za pečenje i izbodite vilicom. Prekrijte papirom za pečenje pa na to stavite drugi lim koji će spriječiti napuhavanje lisnatog tijesta.
- Pecite tako 15-ak minuta na 180 stupnjeva. Izvadite iz pećnice, maknite gornji lim koji je služio kao uteg i posipajte sa šećerom u prahu kako bi lisnato dobilo lijepu zlatnu boju te vratite u pećnicu na još par minuta.
- Kad je lisnato pečeno, odnosno kad je dobilo lijepu zlatnu boju izvadite iz pećnice i ohladite.
Upute slastičarska krema:
- Žumanjke umutite sa šećerom u prahu. Dodajte 1 dcl mlijeka a ostatak stavite da zakipi. U smjesu žutanjaka dodajte gustin, aromu vanilije i sve dobro izradite kako ne bi bilo grudica. Vrelo mlijeko maknite s vatre, umiješajte smjesu žutanjaka i miješajte pjenjačom. Vratite na vatru i kuhajte sve dok ne dobijete gustu kremu.
- Kremu ohladite (stavite preko nje samoprijanjajuću foliju kako se ne bi napravila korica na kremi). Ohlađenu kremu smiksajte i dodajte tučeno slatko vrhnje.
Slaganje:
- Slastičarsku kremu stavite u vrećicu za ukrašavanje. Na lisnato tijesto istisnite kremu po cijeloj površini. Na kremu lagano položite drugi sloj lisnatog tijesta i istisnite kremu po cijeloj površini. Ako želite voćnu varijantu položite i voće po kremi. Na to stavite zadnju koru lisnatog tijesta.
- U originalu na zadnju koru lisnatog tijesta možete posipati samo šećer u prahu, ali ja obožavam puno kreme pa dodatno ukrasim kremom i voćem.
Fotografije: Kristina Šaško
Za više recepata posjetite: https://pinchofamour.com/
